無農薬黄柚子で作る「冬限定・柚子胡椒づくり」〜冬の香りを仕込む〜
冬の香りを瓶にとじこめる、心まであたたまる手しごと。
伊豆・浅田農園の無農薬黄柚子と黄唐辛子でつくる、
一年で一番香り高い“冬限定の柚子胡椒”を仕込みます。
香りを纏う、冬の癒し時間
「柚子胡椒」というと一年中あるイメージですが、
作りたてのフレッシュな柚子胡椒は、まるで別物。
秋には青柚子、冬にはふっくらと熟した黄柚子。
旬を知ると、季節の愉しみがひとつ増えます。
使用するのは、伊豆の山あいにある浅田農園さんの無農薬自然栽培柚子。
わさびの名産地でもある美しい清流のそばで、
農薬も化学肥料も使わず、自然と共に育てられた貴重な黄柚子です。
＊塩の食べ比べ体験も
同じ塩田でも、潮の満ち引きによって味が変わることをご存知ですか？
「満月の塩」「新月の塩」など、全国から厳選した塩を食べ比べながら、
自然のリズムと味の奥深さを体感していただきます。
🍽️実習後は、黄柚子胡椒を味わう発酵ランチ
仕込み終えた後は、香り立つ柚子胡椒を使った特製ランチをご用意します。
（オードブル、旬野菜のポタージュ＆黄柚子胡椒、アクアパッツァ＆黄柚子胡椒、
ケッパーお結び黄柚子胡椒添え、又は、アンチョビ,ソースパスタ＆黄柚子胡椒、デザート）
冬至前の心と身体を整える、香りと発酵の癒し時間をお楽しみください。
◆講師プロフィール
深田和恵（ふかた かずえ / Kazue Fukata）講師 / 料理研究家
群馬大学医学部卒業後、キリンビールでバイオテクノロジーの研究員として勤務。その後、発酵食品に魅了され、自宅でパンや味噌作りを通じて発酵の深さを学びました。2007年からパン教室を開き、2010年には和の要素を取り入れたイタリアン料理教室をスタート。食材の発酵技術を駆使した料理法で、体にやさしく、しかも美味しい料理を届けています。
イタリア研修で家庭のマンマの味を学び、ドイツとスイスの国営製パン学校での研修も受け、国際的な食文化の交流を深めました。 帰国後、企業や行政と連携し、地方再生事業や特産品開発に取り組み、地域に根ざした料理文化の普及を目指しています。
「食材は生産者の手から届く命の結晶である」との信念を持ち、農家や生産者と直接繋がり、その思いや背景を大切にしています。 自ら足を運び、食材一つひとつに込められた生産者の愛情を感じ、料理に反映させることを心掛けています。
近年では発酵技術を駆使した「深田メソッド」を使い、和食やイタリアンでの料理技術を伝えています。食材が持つ本来の味を引き出すためには、そこに関わる人々の思いを尊重し、丁寧に調理することが何よりも大切だと感じています。
家庭製パンや製菓のみならず、和食、イタリアンの融合における「発酵・麹」の力で、味わい深い料理を作り出し、「温度変化や塩・オイルの使い方で旨みを引き出す」独自の調理法を教えています。
作り手の思いを感じながら、食卓に美味しさと笑顔を届けることを心掛けています。
（詳細はこちらから⤵️）
Instagram：kazue_foodlife.kitchen
Facebook :
https://facebook.com/kazue.foodlife
HP:
https://foodlife.kitchen
場所 醗酵食専門カフェ釀（かもし）カフェ
杉並区西荻北4-35-6 カーサ藤江1階
電話 090-2217-1503
E-mail:
a2Ftb3NoaWNhZmUgISBtYWlsIHwga2Y3ICEgc28tbmV0ICEgbmUgISBqcA==
日付 2025年12月20日（土）
時間 11:00～14:00
定員 8名
参加費 13,200円
（食事＆作った柚子胡椒1本お土産付き）
＊黄柚子胡椒を追加でご希望の方は、申し込み時に追加本数をお知らせください。
当日ご希望も受け付けますが、材料の準備の都合上、追加は、お知らせ頂いた方が優先となります。
＊黄柚子もキロ単位で購入申込、受けつかます。冬至やお正月料理に欠かせない黄柚子。ふっくら、無農薬の市販されない黄柚子をお届けします。（金額は今年の出来に左右されるので、申込時に個別に確認、申込締切日までには確定します）
追加申込の締切は、12月10日（水）予定
【持ち物】
エプロン、手拭きタオル
【注意】
Facebookのイベントページへの投稿、messege、メール、電話で受け付けております。
Facebookで参加予定を押されても、正式参加にはなりませんのでご注意下さい。参加申請のコメントをいただいて、こちらから承諾のご案内コメントで正式申し込み完了といたします。
まちがいが多いため、多少お手間をおかけいたしますが、承諾下さい。
【キャンセルポリシー】キャンセルはできません
You may also like the following events from 釀(かもし)カフェ:
