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Eleonora Salis, la nostra cuoca dell'anno 2024!
La cucina romana tradizionale è fondata su ingredienti di derivazione rurale e contadina.
Si è sempre trattato di pietanze composte da materie prime provenienti dalla campagna romana e dalle limitrofe terre laziali. Queste zone di origine e produzione sono da sempre considerate molto fertili e produttivi, le specialità tipiche gastronomiche di questa cucina erano inizialmente destinate al soddisfacimento delle esigenze energetiche delle persone impegnate nel lavoro nei campi e spesso consumate nell'ambito di una o al massimo due sedute alimentari quotidiane.
Il chef raccomanda:
Antipasto
Panzanella
pane, pomodori, basilico, cipolla, aglio
Verdure fritte in pastella
fiori di zucca e zucchine, salvia
Carciofi alla romana
Piatto vegetariano
Lasagna ai broccoli e pecorino
Dessert
Semifreddo alla lavanda e more di gelso
34 Euro menù / 44 Euro con Vino in accompagnamento - solo su prenotazione - 0473 321927
Eleonora Salis, unsere Köchin des Jahres 2024!
Die traditionelle römische Küche basiert auf Zutaten ländlichen und bäuerlichen Ursprungs.
Sie besteht seit jeher aus Gerichten, die mit Rohstoffen aus dem römischen Umland und den angrenzenden Gebieten Latiums zubereitet werden. Diese Herkunfts- und Produktionsgebiete galten seit jeher als sehr fruchtbar und ertragreich, und die typischen gastronomischen Spezialitäten dieser Küche waren ursprünglich dazu bestimmt, den Energiebedarf der Menschen zu decken, die auf dem Feld arbeiteten, und wurden oft als Teil einer oder höchstens zweier täglicher Mahlzeiten verzehrt.
Die ChefIn empfehlt:
Vorspeise
Panzanella
Brot, Tomaten, Basilikum, Zwiebeln, Knoblauch
Gebratenes Gemüse im Teigmantel
Zucchini- und Kürbisblüten, Salbei
Artischocken nach römischer Art
Vegetarische Hauptspeise
Brokkoli-Pecorino-Lasagne
Dessert
Lavendel-Maulbeer-Parfait
34 Euro Menù / 44 Euro mit Weinbegleitung
nur auf Reservierung - 0473 321927
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