手島　純也シェフの『夏の魚のソース』の勉強会

東京、京橋『シェ・イノ』から
手島純也氏をお招きしての勉強会のお知らせ

テーマは、『魚のソース』

真夏の開催なのでフュメドポワソンを使ったフランス料理の魚の王道ソースを２種、それに伴う魚料理を２種の予定となります。

手島シェフの手元を見ながら、その場で色々なお話を交えながら、フランス料理の魚のソースの勉強となります。

多くの説明不要と思います。
スターシェフの手元を間近に見ながら一緒に学びましょう。

手島シェフの代名詞とも言える“パイ包み”も当日、無理やりお願いして、披露していただける予定となります。

今から手島シェフの仕事目の前で見ながら勉強できるのが楽しみです。

ぜひ、ご参加下さい。

日時：2025年　7月27日（日曜日）
時間：２３時頃から
会費：￥10,000（東京からお越しいただくため）
備考：差し入れ大歓迎です。
場所 : リストランテナカモト

もちろん試食あります。

手島シェフのプロフィール

1975年
山梨県甲府市出身
1996～1999年
山梨県甲府市　レストラン キャセロール
1999～2002年
山梨県甲府市　カフェ・ド・クレプスキュール
2002年
渡仏
パリ　ステラマリス
パリ　タイユヴァン
パリ　ルイ・トレーズ
パリ　カンポカフェ等で研鑽
2007年1月
東京　芝パークホテル　タテルヨシノ料理長就任
2007年9月～2022年9月
和歌山県　オテル・ド・ヨシノ　料理長として従事
2022年10月
有限会社シェ．イノの料理長として入社　現在に至る
著書
2020年5月
フランス料理技術本「王道探求」（柴田書店）
受賞歴
2017年
農林水産省料理人顕彰制度 「料理マスターズ」ブロンズ賞
2021年
農林水産省料理人顕彰制度 「料理マスターズ」シルバー賞
2020年
ガイドブック「ゴ・エ・ミヨ ジャパン」明日のグランシェフ賞
2022年
ガイドブック「ミシュラン 和歌山」一つ星獲得