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Perché le acciughe
Le acciughe sono il vero tesoro del Mar Ligure. Piccole, argentee, instancabili, da secoli nuotano nelle acque ricche e profonde della Liguria, intrecciando la loro esistenza con quella degli uomini che vivono lungo la costa. In queste acque temperate e nutrienti trovano l’ambiente ideale per prosperare, diventando non solo un elemento chiave dell’ecosistema marino, ma anche un simbolo autentico della cultura e dell’identità ligure.
Per i pescatori, le acciughe non sono mai state solo pesce: sono storia, tradizione, sopravvivenza. Le tecniche di pesca, di salatura e di conservazione si tramandano da generazioni, spesso all’interno delle stesse famiglie. Nei borghi affacciati sul mare, come Camogli o Monterosso, la loro presenza è celebrata con fiere, sagre, e piatti che raccontano secoli di ingegno e semplicità.
Dal punto di vista nutrizionale, le acciughe sono un piccolo miracolo: ricche di Omega-3, proteine nobili e calcio, ma povere di grassi saturi. Una fonte di salute, sostenibile e a basso impatto ambientale, che oggi come ieri rappresenta una risorsa preziosa per chi sceglie il mare come compagno.
In cucina, poi, le acciughe sono regine. Basta un filo d’olio e uno spicchio d’aglio perché sprigionino tutto il loro carattere. Le trovi sotto sale, sistemate con cura in barili colmi di profumo e storia. Le gusti ripiene, farcite con pangrattato, prezzemolo e magari un pizzico di formaggio, come vuole la tradizione ligure. Le riconosci nella pasta veloce e saporita, o nascoste nel bagnetto verde, dove il loro gusto intenso dà profondità e identità alla salsa.
In ogni forma, in ogni piatto, in ogni storia, le acciughe raccontano il legame profondo tra il mare e la Liguria. Sono piccole, sì, ma portano con sé il peso e la bellezza di una tradizione che non smette mai di brillare.
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