A miso az egyik legelemibb, legelegánsabb, legfinomabb, legélőbb alapanyag. A japán konyha egyik alappillére. Nagyon gazdag ásványi anyagokban, élő enzimeket tartalmaz, oldja a koleszterolt, így segíti a szívbetegeket, magas vérnyomásban szenvedőket, segíti a szerezetet megtisztítani a mérgektől.
Különböző formáit több ezer éve fogyasztják levesekben, szószokban, tésztákkal, kenyérrel, salátákkal, süteményekben. Ízvilágára jellemző az úgynevezett ötödik íz, az ümami. Hagyományosan koji nemespenész gomba által fermentált szójababból vagy tönkölyből, rozsból vagy búzából készül. A kortárs konyhaművészetben sok más alapanyagból fermentált misót is ismerünk. Készülhet algából, vargányából, régi kenyérből, akár szöcskéből, méhlárvából is. Hasonló eljárással készül, mint a szójaszósz, tehát, aki megismeri a miso készítés alapjait, az onnantól sok más koji alapú erjesztményt is el tud majd készíteni.
Az előadás során közösen készíteni fogunk egy egyszerű, csicseriborsó misót, melyből mindenki vihet magával. Ezen felül megismerkedünk a misoért felelős koji nemespenész gomba különböző használati módjaival: az említett mison és szójaszószon túl amazake és szaké elkészítésével illetve a koji pácként való használatával is; és a termesztéséhez szükséges egyszerű, otthoni inkubátor körülmények kialakításával is.
Kérem mindenki hozzon egy jól záródó, kis befőttesüveget, illetve tollat, papírt és a jegyzetek tárolására szolgáló mappát.
A tanfolyam díja 7500 forint, ami a helyszínen kézpénzben fizetendő.
Jelentkezéshez kérlek írj egy ímélt, a neveddel, a tanfolyam címével és dátumával a
cmVuZGVsZXMgISBzYXZhbGEgfCBnbWFpbCAhIGNvbQ==-ra
Szeretettel várlak benneteket,
Márton Csaba Marcell
You may also like the following events from MANYI - Kulturális Műhely:
