A dinner guided by one of Yucatán’s most acclaimed chefs / Una cena guiada por uno de los chefs más reconocidos de Yucatán
About this EventThis night, RE-UNIÓN brings the alchemy of Pedro Evia into the kitchen of Kin Toh alongside Rogelio Lomán and Cindy Bojórquez from AZULIK’s Culinary Universe.Friendship becomes the inspiration for a six-course ritual dinner that celebrates the depth of Mexican cuisine. Each creation is conceived as an offering — honoring tradition while embracing creative transformation.
The journey unfolds through carefully paired wines that heighten every nuance, culminating in a singular dessert accompanied by a ceremonial drink.
Join us for a night of warmth, as guided by this unique culinary encounter.
Chefs: Pedro Evia, Rogelio Lomán, Cindy BojórquezMenuFirst CourseNixtamalized beetSmoked eel, caviar, xoconostle and habanero chutney, sea urchin coulis
Pairing: Xolo Chardonnay
Second CourseBlack cevicheScallop ceviche in recado negro tiger’s milk, avocado cream, pickled onion, black radish, flowers, and sprouts
Pairing: Cielo Abierto Blanco
Third CourseBeef tongue carpaccioMacadamia tahini, pumpkin gelée, huitlacoche hummus with black garlic, pork trotter beignet
Pairing: Round Hill Cabernet
Fourth CourseCerdo Pelón in lentil stewConfit pork in a three-day lentil sauce, with cauliflower and plantain purées
Pairing: Round Hill Cabernet
Pre-DessertLacto-fermented xoconostlePollen and cacao, cream of fermented guava honey, dill, and gold leaf
DessertHoneycomb DessertPollen biscuit, passion fruit cream, Arborio rice infused with pollen, freeze-dried mushrooms, wheat fiber, vanilla ice cream
Accompanied by Balché, traditional Maya ceremonial drink
A journey from origin to ceremony
Limited seats · Reserve now
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Esta noche, RE–UNIÓN trae la alquimia de Pedro Evia a la cocina de Kin Toh, junto a Rogelio Lomán y Cindy Bojórquez del Universo Culinario de AZULIK.La amistad inspira una cena ritual de seis tiempos que celebra la esencia de la cocina mexicana. Cada creación se concibe como una ofrenda: honrando la tradición y abrazando la transformación creativa.
El recorrido se acompaña de maridajes seleccionados para acentuar cada matiz, hasta culminar en un postre singular acompañado de una bebida ceremonial.
Una velada de calidez, guiada por este encuentro culinario irrepetible.
Chefs: Pedro Evia, Rogelio Lomán, Cindy BojórquezMenúPrimer TiempoBetabel nixtamalizadoAnguila ahumada, caviar, chutney de xoconostle y habanero, coulis de erizo
Maridaje: Xolo Chardonnay
Segundo TiempoCeviche negroCallo de hacha en leche de tigre con recado negro, cremoso de aguacate, cebolla encurtida, rábanos, flores y brotes
Maridaje: Cielo Abierto Blanco
Tercer TiempoCarpaccio de lengua de resTahini de macadamia, gelée de calabaza, hummus de huitlacoche con ajo negro, beignet de pata de cerdo
Maridaje: Round Hill Cabernet
Cuarto TiempoCerdo pelón en potaje de lentejasCerdo confitado en salsa de lentejas de tres días, con purés de coliflor y plátano macho
Maridaje: Round Hill Cabernet
PrepostreXoconostle lactofermentadoPolen y cacao, crema de miel de guayaba fermentada, eneldo y hojas de oro
PostrePostre PanalGalleta de polen, cremoso de maracuyá, arroz Arborio infusionado con polen, champiñones liofilizados, fibra de trigo y helado de vainilla
Acompañado de Balché, bebida ceremonial maya
Un viaje del origen a lo ceremonial
Cupos limitados · Reserva ahora
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