Lähme ajas tagasi umbes kolm aastat - aega, kui sündis mõte VÕIVÕIst. Restoranist, kus hinnatakse roogade valmistamisel parimat kodumaist toorainet ja soovitakse anda omapoolne panus Eesti gastronoomia arengusse ning edusse.
Niisiis ühel ilusal hommikul helistas Vlad Markole - mehele, kes seisab Sepa Wagyu, Liivimaa Lihaveise ja Eesti mahe rohumaaveiste kasvatamise taga. Lühidalt kõlas see vestlus umbes nii: ”Ma tahan oma uuele restoranile kasvatada päris oma veiseid.” ütles Vlad. ”Muidugi! Teeme ära!” vastas Marko.
Algas pikk arutelu, et millised need veised siis olla võiks ja kui mõni teist teab Vladi, siis muidugi need kõige-kõigemad. VÕIVÕI jaoks hakati koos kasvatama päris Eesti wagyut! See tähendab veisekasvatust, kus näeme vaeva nende parima toidulaua, kõige rohelisemate aasade ning kõige hellemate silituste ja paidega.
Sõna “Wagyu” pärineb jaapani keelest (Wa = jaapani keel, Gyu = lehm). Kuna Wagyu annab tootena maailma kõige kallimat liha, siis tähistab see luksust ja kvaliteeti, mida pole ükski teine. Spetsiifiliste geenide tõttu on selle tõu veistel lihas suurem rasvade jaotus ja tüüpiline liha marmorsus, mis annab kooslusena ületamatu maitse. Eks Wagyusid on Eestis hobikorras ja oma tarbeks varemgi kasvatatud, aga mitte sellisel eesmärgil ja restorani kasutusse.
Meie esimene Eesti Wagyu rümp kaalus 561kg ning sai Jaapani Wagyu tõugu veiste marmorsuse klassifikatsioonis suurepärase IMF 30,92% tulemuse, saavutades sellega A klassi väärilise kvaliteedi.
Ja nüüd on see pidulik hetk käes!
MEIE ESIMENE EESTI WAGYU ÕHTUSÖÖK toimub neljapäeval 22. mail kell 19:00.
Ootame Sind ühinema selle ajaloolise õhtuga, mil on võimalus nautida 5-käigulist Eesti Wagyu menüüd. Köögis tervitab Sind Vladislav Djatšuk ning külas on ka Sepa Wagyu veisekasvataja Marko Hiiemäe. Koos räägivad mehed sel õhtul juba täpsemalt, kuidas selle vapustava õhtusöögini jõuti!
MENÜÜ
TERVITUS / vinnatatud Wagyu sisefilee, mädarõigas ja krõbe kartul
I KÄIK / Wagyu carpaccio
II KÄIK / Wagyu saba ja rupski raviool, karamelliseeritud kevadine porgand ja kimchi hollandaise
PEAROOG / Grillitud Wagyu antrekoot / kartuli gratään / roheline salat spargli ja remulaadiga / Sechuan pipra kaste
MAGUS / maasika ja pistaatsia semifreddo
ÕHTUSÖÖGI HIND: 89€ külaline
Menüü ei sisalda jooke. Selleks õhtuks oleme üheskoos PRIKEga koostanud joogivaliku kõige erilisemate šampanjade ja veinidega.
BRONEERIMINE:
aW5mbyB8IHZvaXZvaSAhIGVl
Kohtade arv on piiratud! Toidutalumatuste korral palume meile sellest broneerides teada anda.
Kohtumiseni!
VÕIVÕI Tuli Resto Baar ja Sepa Wagyu
Loe lähemalt Wagyu ja rohumaaveise kasvatamisest Eestis:
https://sepa-wagyu.com/
https://liivimaalihaveis.ee/liivimaa-lihaveisest/
