醬料的旅行之三～～堅果醬系列 示範課程 盧俊欽老師＆廖啟偉老師 2200元/堂 報名請私訊

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接單神器~~椒麻堅果系列!
營造堅果友善的環境,堅果的脆度自然必定延長很久~~
送禮自用兩相宜!

這次把花椒、辣椒、堅果還有大海的鮮味
湊在一塊當朋友

一切都從基礎的香料油開始……..
這裡面的重點當然是花椒
如何只用三分之一的花椒用量
就能讓花椒的麻香味濃郁
花椒用量少而不浪費
還可以讓花椒的麻香氣隨心所慾的調整
讓堅果醬更有個人特色…….

而煸過油的花椒,當然也得要充分利用才行~~

溫度當然重要
但更重要的是溫度之外的型態掌握了….

還有一個秘密㊙的基礎醬隱身其中！

#十三香堅果油潑辣子
#干貝堅果醬
#椒麻堅果醬
#椒麻油醋醬

油潑辣子！
*炕辣椒*的步驟帶出辣椒深層的甜香味，
十三香、花椒、堅果元素、讓油潑辣子更加有層次與口感，辣椒的品種及型態更能讓辣度，隨個人喜好來調整

干貝堅果醬！
日本干貝先蒸後炸，讓堅果醬原本就帶有一絲絲的海味，鮮味更加明顯，要的就是干貝的鮮甜美味與堅果醬的鹹香味相互襯托…
干貝處理有別於傳統蒸法,採用乾式蒸法,更能保留干貝鮮味,搓絲也變得更簡單了…..

椒麻堅果醬！
在基礎香料油的打底之下，只使用少量的花椒，但卻掌握花椒的特性，將花椒的麻香味帶出來，而且還能隨心所欲的調整花椒的麻香味,讓堅果醬更有個人的特色….

椒麻油醋醬！
椒麻堅果醬的基礎香料油，煸過油花椒千萬別浪費，除了可以調整麻香味之外，多出來的部份，調個椒麻油醋醬也不錯……..
沾水餃、拌沙拉……..又是一道萬用醬的概念!

課程重點:
基礎萬用香料油煉製
花椒渣的延伸使用~~椒麻油醋醬
炕辣椒的辣度調整
十三香堅果油潑辣子
干貝堅果醬
干貝乾式蒸法
椒麻堅果醬
椒麻堅果醬的麻度調整

*課後
十三香堅果油潑辣子
干貝堅果醬
椒麻堅果醬
各帶回一瓶
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