Rendez-vous à la Cité Fertile pour le Festival de la fermentation. Une journée pour célébrer tout ce qui est fermenté : du vin au fromage, en passant par la bière, le yaourt ou le kimchi…
Un événement en partenariat avec Terre Vivante et La Source.
~~~~~~~ AU PROGRAMME ~~~~~~~~
12h - 19h : marché de producteur.ice.s avec food & dégustation
14h -18h : Rencontres autour des aliments fermentés avec Sandor Ellix Katz à l’occasion de sa venue en France, Claude Aubert et d’autres spécialistes de ce sujet. Organisé par Terre Vivante. / entrée libre
15h : atelier Kimchi par l'école de cuisine La Source / sur inscription (lien à venir)
18h : atelier Kimchi par l'école de cuisine La Source / sur inscription (lien à venir)
~~~~~~~ LE PROGRAMME DES RENCONTRES ~~~~~~~~
14h – Le renouveau de la fermentation, pourquoi maintenant ? par Sandor Katz
15h – La fermentation, quels atouts pour notre santé ? les dernières données scientifiques, par Claude Aubert
15h30 – Levain, levure, quel pain pour demain ? par Lauriane Mietton et Adriano Farano
16h – Pâtes fermentées et fromages au levain, une révolution saine et durable, par Davy Dubois
16h30 – Légumineuses et fermentation, le champ des possibles, par Jean James Garreau
17h – La fermentation au service de la gastronomie, par Vanessa Lépinard
👋Présentation des intervenants
Sandor Katz, mondialement connu, est la référence en matière de fermentations. Il les connait toutes, les a toutes essayées et milite contre la mondialisation du goût. Son livre « Fermentations ! », publié en France par Terre Vivante, est un ouvrage passionnant, véritable « bible » des aliments fermentés. Il a été traduit en 9 langues.
Claude Aubert, ingénieur agronome, pionnier de l’agriculture biologique en France et spécialiste des relations entre alimentation et santé, est l’auteur du premier livre en français sur les aliments fermentés (Les aliments fermentés traditionnels, une richesse méconnue, Ed Terre Vivante, 1985) et en est un des spécialistes incontestés.
Lauriane Mietton, ingénieure agronome, a commencé sa carrière comme boulangère et la continue comme chercheuse à l’INRAE. Elle est l’autrice d’une thèse récente sur le pain au levain.
Adriano Farano a mis au point un pain au levain bio produit à partir de variétés de blé anciennes, qu’il vend dans plusieurs boulangeries à Paris (Pane vivo). Il est l’auteur de deux livres dont Je ne mangerai pas de ce pain-là, Ed. du Rouergue.
Davy Duboy est un autodidacte passionné par le levain et les fermentations, fondateur et président de MyLevain, entreprise spécialisée depuis 2021 dans la production de levain panaire bio pour les particuliers, qu'il diversifie actuellement aux pâtes et au fromage.
Jean James Garreau, docteur en biologie, est le fondateur et PDG de Sojami, entreprise spécialisée dans la fermentation du soja. Il est co-auteur, avec Claude Aubert, de Cuisiner les aliments fermentés, des aliments aux mille vertus, Ed. Terre vivante.
Vanessa Lépinard est l’autrice du livre La fermentation, au rythme du vivant, (Ed Terre Vivante, 2024), cheffe au restaurant La Source à la Cité fertile, à Pantin et formatrice de chefs professionnels.
Terre vivante est une maison d’édition indépendante, spécialisée dans la santé et l’écologie depuis plus de 40 ans. Avec plus de 300 livres au catalogue, elle propose des solutions alternatives pour préserver la santé de la planète et de l’humain.
~~~~~~~ INFOS ~~~~~~~~
🕦 12H-19H
📍 14 Av. Edouard Vaillant, 93500 Pantin
Un événement en collaboration avec l'école de cuisine la Source, la Cité Fertile et Terre Vivante.
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Quelques règles à respecter :
- Le respect + la bienveillance : chacun.e se doit de se montrer respectueux.se envers autrui (les membres du staff, les danseur.euses, le voisinage), de prendre soin de soi et des autres
- La liberté : chacun.e doit se sentir libre d’être qui iel est, de s’amuser sans être embêté.e
- La tolérance : qu’ici soit prônée la diversité ! L’ouverture n’est pas une option, tous les genres, tout.e.s les ethnies, tou.te.s les religions sont les bienvenu.e.s
- La sécurité : chacun.e est tenu.e à veiller à la sécurité de tou.te.s
Nous nous réservons le droit de refuser l’entrée/d’exclure toute personne qui ne respecterait pas nos valeurs afin de préserver notre public.
Site accessible aux personnes à mobilité réduite
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