EN BREF
Cette formation longue, qui s’articule sur 10 journées (8 dimanches et 1 week-end complet répartis sur une année scolaire), a pour objectif principal de faire découvrir la boulangerie artisanale au levain, par le biais d’ateliers pratiques, ponctués de cours théoriques et de visites.
Convivialité, simplicité, flexibilité et empirisme rythment les journées de formation, axées sur une pédagogie active qui permet à chaque participant de s’approprier les apprentissages et de les transposer facilement chez lui.
AU PROGRAMME
► Apprentissage des gestes clés, de différentes techniques de panification en boulangerie au levain et réalisation de :
• pains classiques (farines de froment, épeautre, seigle…) ;
• pains « spéciaux » (ajout de graines, fruits secs, légumineuses, oléagineux, épices, herbes aromatiques, boissons…) ;
• pains faibles en gluten (farines de petit épeautre, amidonnier, céréales de variétés « anciennes »…) ;
• pains sans gluten (farines de riz, sarrasin, avoine, millet…) ;
• baguettes ;
• petits pains…
► Fabrication de brioches, tresses et cougnous au levain.
► Fabrication de focaccia, ciabatta et pizza au levain.
► Réalisation de pâtisseries au levain.
► Création de recettes personnalisées.
► Découverte de différents modes de cuissons.
► Exploration du levain, comparaison de méthodes de fermentation (au levain et à la levure) et analyse des enjeux nutritionnels.
► Focus sur les protéines de gluten, sur leur rôle en boulangerie et savoir quand on peut s’en passer.
► Présentation de nombreuses céréales et de différentes farines, de leurs caractéristiques et atouts nutritionnels.
► Visites de moulin, boulangerie et cultures de céréales : découverte des acteurs de la filière « du grain au pain » en Belgique et des enjeux qui les lient.
► Dégustations.
► Ingrédients issues essentiellement de l’agriculture biologique et locale.
INFORMATIONS PRATIQUES
Pour recevoir le programme complet et pour toutes informations supplémentaires, merci de bien vouloir contacter Lise Penne.:
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• +32474393337
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