Lors des sessions de mise en bouteille un peu longues et fastidieuses, nous en profitons parfois pour divaguer sur des idées de prochaines recettes, certaines d'un classicisme assuré, d'autres d'une fantaisie un peu plus excentrique. C'est bien de cette dernière catégorie qu’a émergé, il y a une petite année, cette idée d'Imperial Black Gose à la clémentine. Allier la profondeur d’une bière noire à la fraîcheur acidulée et saline d'une Gose. Jouer sur l'opposition de la rondeur d'un stout et de l'acidité/sucrosité de l'agrume. Vendu, plus qu'à attendre fin d'automne prochain et le retour de la saison de la clémentine pour mettre ça en pratique.
22 septembre 2024, nous avons appris le décès brutal de notre ami Thierry Tanguy. Expert absolu en musique, nous l'avions rencontré et appris à le connaître il y a une grosse quinzaine d'années, notamment grâce au groupe dans lequel nous jouions tous les deux à cette époque : Café Flesh. Comme tous ceux qui l'ont côtoyé, il a bien fallu aller de l'avant, faire le deuil de cette terrible nouvelle et alors que nous avancions dans la réalisation de cette nouvelle bière, cela nous a sauté aux yeux. Cette bière, originale et atypique, mélange fragile entre goûts maltés forts, acidité mordante et cette salinité inattendue. Cette bière un peu folle, cette bière qui nous tient tant à cœur même si on sait déjà qu'on aura du mal à la vendre aux non-initiés. Cette bière, elle est à ton image. Même dans son histoire, à deux jours de la brasser, nous nous sommes retrouvés avec des restes de grué de cacao, utilisé en infusion pour une autre bière, mais qui avait encore beaucoup de goût. Et si nous le rajoutions aux céréales lors de l'empâtage ? Une improvisation, un changement de plan, une surprise de dernière minute dont tu avais l'habitude. Sans oublier qu'avec la clémentine, "on reste dans les tons orange", cette phrase qui avait accompagné une année de publication de disques divers et variés sur tes réseaux sociaux. À défaut de pouvoir te la faire goûter, cette bière qui te ressemble tant, on a voulu te la dédier.
De couleur noir intense avec une mousse qui tend vers le marron, elle a un nez où se mêlent notes de grillé et de chocolat avec une odeur perçante de clémentine. En bouche, une attaque vive et acide, décuplée par le côté salin et légèrement iodé, un goût d'orange/clémentine prédomine qui après quelques secondes commence à s'estomper et laisse apparaître les saveurs de chocolat/café amplifiées par la rondeur de l'alcool. Après plusieurs gorgées, tout cela s'articule, se mélange et se combine, tout en nuances. C'est une bière peu commune, déroutante, car facile à boire, mais avec de la complexité. Provocante, mais aussi réconfortante. Parfaite à boire aujourd'hui, mais on a hâte d'en garder quelques-unes pour voir comment elle va vieillir et évoluer avec le temps.
📅 RDV samedi 7 juin au Le Comptoir de Tourne-Disques & Tire-Bouchons à Lannion, Bistro/Lieu de vie culturelle, monté par Thierry et Fanny, pour fêter cette bière. Nous viendrons accompagnés de Tom Bodlin (ex-Café flesh, lui aussi) qui saura sans aucun doute nous livrer un set tout aussi atypique. On vous en reparle bientôt !
Disponible sur notre site en vente directe ou VPC:
https://www.captaincoeurdeboeuf.com/products/on-reste-dans-les-tons-orange
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