《Gelato理論及 配方設計四天專修課》第三期

*Gelato理論及 配方設計專修*

品項：
1. 奶層次：
牛奶、木姜子酸奶、豆乳gelato
2. 巧克力類：
辣椒巧克力、金莎巧克力、茅台巧克力
3. 堅果類：
黑芝麻、鹹花生、開心果gelato
4. 茶類：
泰奶茶、蜜桃烏龍、抹茶gelato
5.咖啡：
Tiramisu 、奶酒咖啡、生椰拿鐵gelato
6.澱粉類：
海鹽南瓜、紫薯、大米gelato
7.酒類：
獺祭、Rum葡萄、醉蟹gelato
8. 配方創作品項

內容：
1️⃣ 基礎材料成分分析及 gelato形成原理，硬質、軟質冰淇淋的差別，注意相關操作細節。
2️⃣基礎公式的演繹和預設約值算法。
3️⃣ gelato糖分專題
①不同糖的作用和抗凍力以及抗凍力計算方式。②不同糖的適用範圍
4️⃣澱粉質老化問題探討
5️⃣ 含酒的gelato：
①酒精抗凍力計算
②酒精配方創作思路。
6️⃣ gelato穩定劑調配
7️⃣配方創作訓練：訓練配方創作，自行設計配方及計算核對
8️⃣不定期分享額外配方
9️⃣ 課後群組討論及可享重讀旁聽生福利

————————————————
日期：7月18-19及8月2-3日（共四天）
名額：2-4人
學費$5800
**早鳥優惠：5/7前報讀可享5%優惠**


報名及查詢：
email: QmFraW5nYXJ0cyAhIHZpcCB8IGdtYWlsICEgY29t，請標明課程名稱及報讀者姓名
Wtsapp: 98417906

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