Опитвали ли сте Крутмач!? В димитровградското село Крепост са майстори от „време оно“ на вкусните традиционни млечни продукти и позабравени сирена и особено на Крутмач. Известен е още като Катък или Крукмач (наричан още: крокмач, куртмач, катмач, ахчак) е млечен продукт със резлив солено-кисел вкус. Думата е от турски произход, означава „добавка“.
Едно семейство от село Крепост – Кирил и Добрина и техните деца, с подкрепата на кметството на селото и община Димитровград, са се заели да възродят интереса към чудния Крутмач и заедно с нас – общността на Кулинарните фестивали на България организират Празник на Крутмача в село Крепост на 7 септември 2025 г., неделя, от 11.00 до 18.00 ч.
Елате, за да попиете от знанието как се прави и консумира вкусния Крутмач, да опитате от домашните сирена на Кирил и Добрина – Сирене в Делва и Сирене в Кратунка, Сирене в стомна и Сирене в глина, както и да се насладите на майсторските продукти на кулинари, местни фермери и занаятчии.
Кирил и Добрина често срещаме на много кулинарни празници и фестивали из цяла България, където те показват и предлагат своите занаятчийски продукти от дърво, както и вкусни местни храни. Дойде времето те да направят вкусен и забавен Празник и в тяхното село Крепост.
Специални гости на Празника ще бъдат Мина Варджиева – Сиренарката на България, която е един от най-опитните практици в страната и не само на приготвянето на български домашни, стари и нови сирена, както и Салих Паша – майсторът на мяховото сирене от родопското село Бориково, които ще ни покажат на живо как се правят интересни български сирена.
Очакват ви и още интересни гости и талантливи майстори на млечната ферментация, чиито творения ще може да опитате и да закупите :)
Кулинарен празник на КРУТМАЧА в село Крепост се организира от Кулинарните фестивали на България, семейството на Кирил Кирев и Добрина Делчева, и Кметство с. Крепост.
Очакваме ви!
Повече за КРУТМАЧ:
Традиционно Крутмача се прави от най-гъстото овче мляко през август и септември. Млякото се вари на водна баня, след което се оставя на тъмно и хладно място. Охлажда се, като се поставен в по-голям съд, на който често се долива студена вода. Посолява се, но без да се слага сирище (мая за сирене) и се разбърква през няколко часа, няколко дни под ред.
Получената заготовка се налива в буркани, които се оставят да отлежават при постоянна по-ниска температура, като често затова се използва кладенец, студени мазета или изкопана дупка в земята. През времето, в което продуктът отлежава, млякото се сгъстява и придобива специфичен резливо-кисело-солен вкус.
Полученият продукт е дълготраен и може да се използва в продължение на няколко месеца, дори години. Крутмачът е най-разпространен в южните части на България.
Крутмачът е идеален за директна консумация или за приготвянето на разядки или салати с добавянето на печени чушки, чесън и подправки.
