Le mardi 19 août 2025, le Château de Montcaud accueille un dîner exceptionnel à quatre mains réunissant deux chefs liés par une histoire forte : Denis Martin et Matthieu Hervé.
Originaire d'Avignon, Denis rencontre Matthieu à Montréal dans les cuisines de Daniel Boulud. De retour en France en 2018, il pose ses valises à Sète, au « Marcel », où il devient chef exécutif et conserve l’étoile Michelin. En juin 2025, il retrouve la région de son enfance et devient propriétaire du restaurant « La Belle Vie » à Saint Hilaire d’Ozilhan, à quelques pas du Château de Montcaud.
Tous deux partagent une cuisine ancrée dans la saison et le terroir, lisible et précise et ont une passion commune pour les produits de la mer. C’est donc naturellement qu’ils signent ensemble un menu en 8 temps.
A déguster:
Langoustine | Pomme | Céleri – par Matthieu Hervé
Huitre | Cecina fumée | Sarrasin – par Matthieu Hervé
Fenouil | Jambon de lotte | Amandes torréfiées – par Denis Martin
Vision d’une brandade de Nîmes – par Denis Martin
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Balade autour de la lagune de Thau
Coquillages cuits en marinière, crémeux végétal et algues marinées – par Denis Martin
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Carabiñero, confiture de tomates, pastèque grillée puis marinée,
espuma au jalapeño et citron vert – par Matthieu Hervé
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Cœur de longe de thon rouge façon vitello tonnato, croustillant de jambon de ventrèche et jus double corsé– par Denis Martin
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Rouget de roche cuit à plat, vinaigre de fleur de sureau et café grand cru El Salvador. Emulsion de soupe de roche – par Denis Martin
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Ris de veau croustillant, anchois fumées, aubergine et ail noir– par Matthieu Hervé
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Bœuf wagyu, bouillon d’un pot-au-feu, soubise d’oignons doux et pressé de shitaké légèrement fumé – par Matthieu Hervé
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Granité au limoncello, espuma au citron vert et sorbet orange-yuzu – par Matthieu Hervé
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Chocolat manjari 64% Valrhona, mûre confite, croustillant praliné et noix de pécan – par Denis Martin
Menu en 8 services : 170€ par personne
Réservations obligatoires au 04.66.33.20.15
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