晴耕雨讀小書院x微酵好食《手作發酵課：米味噌》
▍講師：賴素玲 老師 (微酵好食工作室 負責人)
▍日期：2025年9月24日 (三)
▍時間：13:30 -16:00
▍費用：1800元 / 人
▍地點：晴耕雨讀小書院（桃園市龍潭區福龍路二段169巷181弄30衖90號）
附註：
- 學員可帶回一罐500克自製味噌
- 味噌原料使用台灣在地有機米和有機黃豆
- 餐食根據綠色餐飲概念設計
報名：
https://forms.gle/xBDEkbptqh1xbonk7
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《手作發酵課：米味噌》 ｜發酵的醇厚滋味
在日本飲食文化裡，味噌被譽為餐桌的靈魂。
一碗熱呼呼的味噌湯，是許多日本人早晨的開始；它不僅是一道料理，更是一種日常習慣與文化象徵。從古代作為保存食物的方法，到現代健康養生的發酵食品，味噌在時間的淬煉下，早已超越調味料的角色，成為一種文化傳承。
味噌富含的營養價值，漸漸受到現代人的重視。
味噌由米麴、大豆與鹽共同作用，經過發酵後產生多種胺基酸與豐富的維生素，能夠幫助消化、促進腸道健康、提升免疫力。對於注重健康飲食的人來說，味噌是一種天然的發酵保養品。每天吃一點味噌，對身體的保健效果不亞於瓶瓶罐罐的保健食品。
同時，味噌的應用也極其多元。在我們日常飲食中最常見也最經典的莫過於「味噌湯」，但味噌的可能性遠遠不止於此。無論是搭配燉煮根莖蔬菜、作為肉類與魚類的醃料、製作沙拉醬或醬汁，甚至是甜點中的鹹甜平衡，都能發揮出令人驚喜的風味層次。它是一種能夠跨越傳統與現代、家庭與餐廳的多變調味料。
此外，味噌會隨發酵時間的不同，它的味道變化也具不同層次的醇厚風味，非常有趣！夏末初秋做一罐味噌，讓它靜靜發酵3個月，到年底就有一罐充滿鹹鮮味的味噌可用了。
九月，邀請你一起從米麴開始，親手製作屬於自己的味噌，體驗時間與發酵所帶來的奇妙變化。
🍚 課程內容：
1. 認識米麴 —— 認識味噌發酵的靈魂原料，了解麴菌的神奇力量。
2. 發酵原理 —— 瞭解味增鮮味的產生過程，認識發酵背後的美味科學。
3. 品嚐味噌 ——品嚐因發酵時間長短而有不同風味的味噌。
4. 味噌實作—— 親手製作屬於自己的米味噌，帶回家慢慢發酵。
5. 味噌料理—— 從湯品到醬料，發掘味噌在料理中的無限可能。
🍚 這堂課適合：
- 對發酵有興趣
- 喜愛手作食物
- 喜歡自然飲食
🍚 關於手作味噌 ＆餐食：
- 味噌原料使用台灣在地有機米和有機黃豆
- 學員可帶回一罐500克自製味噌
- 餐食設計根據綠色餐飲指南原則
- 蔬食料理為主要餐點內容
報名：
https://forms.gle/xBDEkbptqh1xbonk7
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📍課程食材需事先準備，故課程費用1800元請先轉帳付款後，始視為報名成功!
匯款帳號如下：郵局 700，帳號 0281029 1026876
📍匯款後恕「不退費」，可將課程轉讓給朋友使用(限當年度)，並來信告知其姓名、電話、信箱。
📌課程前 7 天內若取消或更改上課時間，恕不退費，亦無法延期課程。
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