Ένα επιδόρπιο που ανθίζει με φαντασία και τεχνική. Μια δημιουργία όπου η ζαχαροπλαστική συναντά την τέχνη της παρουσίασης.
Κάτω από τη μορφή ενός «σοκολατένιου φυτού», ξεδιπλώνεται ένα πολύπλοκο γλυκό με στρώσεις που ισορροπούν ανάμεσα στη φρεσκάδα, το άρωμα και τη γεύση.
Από τη σοκολατένια γλάστρα και το κραμπλ γάλακτος που θυμίζει χώμα, μέχρι την αρωματική κρέμα λεβάντας, το παντεσπάνι τυριού με φουντούκι και τη μους βατόμουρου-τριαντάφυλλου, κάθε στοιχείο αφηγείται ένα διαφορετικό επίπεδο γλυκύτητας και υφής.
Ένα μάθημα για όσους θέλουν να εξελίξουν τη δημιουργικότητά τους μέσα από το παιχνίδι των αρωμάτων και της αισθητικής.
Ο στόχος του μαθήματος είναι να γνωρίσετε πώς οι σύγχρονες τεχνικές πατισερί μπορούν να μετατραπούν σε εντυπωσιακή παρουσίαση, χωρίς να θυσιάζεται η γεύση.
Οι συμμετέχοντες θα εκπαιδευτούν σε τεχνικές σύνθεσης επιδορπίων, θερμοκρασιών, σταθεροποίησης μους και κρεμών, αλλά και στην εφαρμογή σοκολάτας ως διακοσμητικού και δομικού στοιχείου.
Το αποτέλεσμα: ένα ολοκληρωμένο plated dessert που συνδυάζει γευστικό βάθος και οπτικό θαυμασμό.
Να δημιουργούμε σοκολατένια γλάστρα, με σωστή θερμοκρασία και σταθερότητα.
• Να παρασκευάζουμε κραμπλ γάλακτος, για τραγανή υφή και ρεαλιστική παρουσίαση “χώματος”.
• Να φτιάχνουμε παντεσπάνι λουλουδιών και παντεσπάνι τυριού με φουντούκι, εξασκώντας τεχνικές σταθερότητας και ισορροπίας αλμυρού-γλυκού.
• Να ετοιμάζουμε χυμό βατόμουρο–τριαντάφυλλο και μους βατόμουρο–τριαντάφυλλο, επιτυγχάνοντας σωστή οξύτητα και αρωματική ένταση.
• Να παρασκευάζουμε κρέμα λεβάντας, αρωματισμένη με φυσικά άνθη ή εκχύλισμα, και να τη σταθεροποιούμε για χρήση σε entremet ή plated dessert.
• Να συνδυάζουμε και να συναρμολογούμε τις επιμέρους παρασκευές με οπτική συνέπεια και επαγγελματική αισθητική.
Πρακτικές εφαρμογές:
•Σοκολατένια γλάστρα
•παντεσπάνι λουλουδιού
•χυμός βατόμουρο - τριαντάφυλλο
•παντεσπάνι τυριού με φουντούκι
•κρέμα λεβάντας
•μούς βατόμουρο -τριαντάφυλλο
•cramble γάλακτος
Εκπαιδευτής Chef: Διαμαντόπουλος Στέφανος Τύπος Εκπαίδευσης: Δια ζώσης
You may also like the following events from Mathimata Mageirikis:
Also check out other
Food & Drink events in Palaio Faliro.
