Réservez votre soirée Nouvel An Au Cheval Blanc Baldersheim
Menu gastronomique Nouvel An - 120€
Ambiance musicale avec l'orchestre Pentagram Sol
31 décembre 2025
---------------------------------------------
Panacotta chou-fleur et oignon blanc au pinot d’Alsace,
Toast croustillant aux céréales et nuage d’Isigny, caviar Calvisius
*****
Oursin juste revenu au beurre, tartare de céleri branche au poivre fermenté, espuma amande et tuile à l’encre de seiche
*****
Foie gras de canard au pinot noir d’Alsace, laquage cannelle, kougelhopf façon pain perdu et chutney hivernal
*****
Esturgeon frit aux cornflakes fumés, salsifis frais à la vanille et cèpes caramélisés, sauce froide aux baies de Godji
*****
Pause givrée
*****
Noisette de bœuf Angus et sa glace de viande, carottes des sables rôties, cromesquis de topinambour et sésame doré
*****
Munster fumé maison et sa compote au cumin d’Alsace
*****
Entremet à la truffe de fin d’année, insert chocolat et fève de Tonka, déclinaison de truffe en texture, glace Tonka
