La tradition remonte à 1794, quand le citoyen Romeau proposa, pour remplacer les fêtes religieuses, d’organiser, chaque 21 janvier, des banquets servant de la tête de cochon. La mode de la tête de veau est venue plus tard.
Ce dîner est là pour fêter la République et conforter la fin de la Monarchie..
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