Zapach domowego chleba nie równa się z niczym! Masło, które rozpływa się jeszcze na ciepłej kromce, domowe bułki, bajgle jak z Nowego Jorku czy Istambułu – wszystko w zasięgu twojej ręki. Nawet nie wiesz, jakie to proste – ale… trzeba poznać kilka trików. Dowiedzieć się co kryje się pod słowami: garowanie, laminowanie, składanie czy karmienie zakwasu. Dlatego potrzeba Ci dwóch intensywnych dni w naszym towarzystwie. Tego nie można nauczyć się z YouTuba – tu trzeba zadawać na bieżąco pytania komuś, kto nie jeden bochenek ma za sobą i trzeba dotykać ciasta, by określić jego strukturę.
Kto przejmie stery podczas tych warsztatów? Znany wam lokalny chef i mistrz domowej piekarni – Witek Wróbel. Sam robi chleby z zamkniętymi oczami, wie wszystko o polskich mąkach z dobrych młynów i potrafi zrobić genialne dodatki do chleba, które też będziecie robić na warsztacie.
Obiecujemy, że po tym spotkaniu możesz zacząć śmiało piec domowe bułki, zrobić wspaniały zdrowy chleb żytni (z chrupiącą skórką i wilgotnym środkiem), a na weekendy możesz popisywać się poranną chałką. Ogłaszamy dwudniowy festiwal glutenu – dołączysz?
Warsztaty dwudniowe będą prowadzę w sobotę i niedziele od godziny 9.00 do 15.00.
Menu
Dzień I
Część teoretyczna:
Charakterystyka mąki i jej podział
Różnica między drożdżami, a zakwasem
Rodzaje zakwasów i sposoby ich prowadzenia
Część praktyczna:
przygotowanie roczynów i zakwasów
przygotowanie ciasta właściwego
leżakowanie
garowanie
formowanie
wypiek chleba wiejskiego na zakwasie pszennym
wypiek chleba żytniegoi na zakwasie żytnim foremka
wypiek bagietki francuskiej
wypiek Foccacii lub ciabaty
Cebularze
Ciabata
Bajgle
Dodatki:
Wege smalec z fasoli
Pasztet z soczewicy z grzybami
Gravlax z łososia/ wege opcja
Dzień II
Część teoretyczna
Ciasto drożdżowe – charakterystyka
Różnica w wypiekach i jakości zakwas c/a drożdże
Część praktyczna:
Wypiek - formowanie oraz ozdabianie pieczywa
Chałka żydowska
Chleb tostowy
Bagietka drożdżowa
Bliny z z crème fraiche
Bułka poznańska
Placek drożdżowy ze śliwkami
Dodatki:
Kruszonka
Creme fraiche
Ubite masło palone
Omlet jajeczny
You may also like the following events from Pracownia SMAKU Jolanta Kleser:
Also check out other
Food & Drink events in Katowice.
|
