Corso di fermentazione a Modena

- Data: 22 marzo 2026
- Orario: dalle ore 9:30 alle ore 17:30 con pausa pranzo
- Luogo: Bar Acquarello, Corso Italia 69, Vignola, Modena
- Quota di partecipazione: 90€ a persona (sconti per iscrizioni multiple)
- N. posti: max 12 posti disponibili
- Limite per registrarsi: 10 marzo 2026

Programma

Affronteremo la teoria della fermentazione, il riconoscimento delle varie fermentazioni e discuteremo di come distinguere una fermentazione dall'altra in base al risultato ottenuto, agli ingredienti di partenza e al loro campo di applicazione. Tratteremo di HACCP e di gestione dei fermentati in cucina e non mancheranno assaggi di fermentati già realizzati per completare la comprensione dei prodotti. Produrremo inoltre alcune:

•Verdure fermentate in salamoia
•Verdure fermentate a secco
•Kimchi
•Kombucha
•Kefir di latte
•Kefir d'acqua (Tibicos)
•Aceto di mele
•Miso