

# Event Details

- **Event Name**: 150年以上続く「麹の声を聞く」匠（たくみ）から教えて頂く伝統製法での〈手作り麹〉とは?発酵のプロ達も絶賛する「生麹」での無添加米味噌作りと麹と菌の他では聞けないお話し。   
- **Event Start and End Date**: Fri, 16 Jan, 2026 at 01:00 pm – Fri, 16 Jan, 2026 at 04:30 pm
- **Event Description**: 創業は慶応元年！なんと１５０年以上にわたって
〈機械を使わない伝統製法〉にこだわり続ける
鈴木こうじ店の麹は、
発酵先生や発酵のプロの方達からも大人気！


米味噌には大豆や麦のお味噌にはない健康効果が！

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◉「麹は生き物」だから、
機械に頼らずに
職人達の五感を使って育てててゆきます。
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これが鈴木こうじ店さんの
モットーです。

そんな素敵な姿勢の
麹屋さんは、
現代では少なくなっていますよね。

●100%厳選された国産の材料だけを使う
●素材本来の美味しさを感じられるようにする
●生産者の顔が見える安心・安全な素材のみ使用
●手間暇は、惜しんではいけない
●機械には頼らない
●余計な添加物は一切加えない
●発酵の力を止めるための加熱処理（火入れ）
を極力行わない
●体に良い「生きた菌」をお客様に届ける

これらを大切にして、

丹精込めて麹を仕込んで
お客様にお届けする、、。

その鈴木こうじ店さんの思いが
麹を特別に美味しくしているのかも
しれません。


『１５０年以上継承されて来た
〈職人の技〉とはなんなのか？』


『麹や菌と
仲良く付き合って
美味しくするには
どうすれば良いのか？』


『美味しいお味噌や、
発酵調味料や
発酵料理を作るコツは？』


などなど、、。

鈴木こうじ店さんの店主の
鈴木通生会長を静岡から東京にお招きしての
特別なワークショップになります。

鈴木会長によるレクチャーは、
非常に珍しくてとても貴重な機会です。

鈴木会長から150年の伝統の
麹、発酵、菌、味噌のお話しを伺いながら、
鈴木こうじ店の手作りの
活性力がとても強い生こうじで
生きている菌を沢山使って
自分で育てる贅沢な無添加の〈米味噌〉
を２キロ仕込んでゆきます。

※会場のみでのワークショップとなり
オンライン参加やアーカイブは
ございません。

米味噌って、
大豆や麦を使ったお味噌と
全然使い方や栄養価が
違うのをご存知でしたか⁉️

下記に米味噌を使ったオススメメニューも
記載しておきましたので、
宜しければやってみて下さいね。


[Prime Life Products Japan]
「地球の健康と
地球で生きる人や生き物の健康は、
密接に関わっている」
というプラネタリーヘルスの考えに則った、
プレミアムで特別な逸品だけを
治療家様、サロン様、美容室様、スポーツジム様、
ヨガスタジオ様、腸活や発酵食品の先生方
などの販売店様を通じて、
皆さまにご紹介させて頂いております。

[Delight Cycle Commitment宣言  ]
販売店様、その先のクライアント様や
そのご家族へと笑顔と幸せが増えるために。
というお約束の元に運営しております。

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［原点回帰Re-Earthオンラインサロン
「水と発酵と麻と塩」］

非営利で完全無料のオンラインサロンです。
「情報弱者をつくらない」を目指して、
利権などの問題から
マスコミではほぼ報道される事がない
地球や身体を健やかに保つために必要な情報を、
研究データなどと共に共有する
Facebookプライベートグループです。

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こちらのnoteの記事では
通常は一つのテーマを
統括的にかなり詳しく掘り下げていて、
保存版としてプチセミナーが出来る位の
有料級の情報をまとめています。

毎回ボリュームが多くて
読んで頂くのも大変かと思いますが（汗）

「知っていると
人生が豊かになって
健康レベルと人生の質が上がって
幸せが増える」

そんな情報を発信しています。

テキストや小冊子みたいな感覚で
気になった際には読み返して頂いたり、
また内容を口頭でも良いので
他の方に教えて差し上げて頂けましたら、
感謝申し上げます。

大切なことなので、
なるべく無料でご提供したいと頑張っていますが、
いつかは有料化しなければいけなくなるかも
しれません。


宜しければ今のうちに
他の記事もご一読頂けましたり、
スキ❤︎やアカウントフォローや、
また、まだこのような内容を知らない方達に
教えて差し上げて頂けましたら、
とても嬉しいです。　

最新の情報や、
記事の更新のお知らせは
こちらの公式LINEから?‍♀️






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◉無添加の〈米味噌〉作り
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講座内では鈴木こうじ店さん自慢の
生麹をたっぷり使って
特別な材料をご用意いただいて
〈無添加の米味噌を２キロ〉を仕込んで
お持ち帰り頂きます。

鈴木こうじ店さんオススメの
簡単に空気が抜けるバルブ付きのラミジップ
を使うので楽に管理ができます。

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▼ぜひとも試して欲しい、
他のお味噌には無い〈米味噌〉の味わい
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お米で作る〈米味噌〉は、
大豆だけのお味噌よりも
上品で豊潤な甘味があるのが特徴です。

特に鈴木こうじ店さんの「生麹」を
たっぷり使った米味噌は、　
料理に砂糖を使わなくても驚くほど甘く、　
まろやかに仕上がります。

米味噌には、
麦味噌のような独特の香ばしさや、　
豆味噌のような強い渋みやコクが控えめなので、
どんな料理にも合わせやすいので、
お料理の幅が広がります。

〜米味噌で特に美味しくなるメニュー〜
◉米味噌ならではの絶品味噌漬け

米麹は麦麹や豆麹に比べて、

●デンプンを分解して甘みを作る力
●タンパク質を分解して肉質を柔らかくする力

のバランスが非常に良いのが特徴です。

特に
『お肉を柔らかくするには、米味噌が一番！』
と言われています。

〈米味噌だから美味しくできる肉の味噌漬け〉

お肉の両面に米味噌を薄く塗って、
ラップで包んで冷蔵庫で一晩寝かせるだけで、
米味噌特有の「甘み」がお肉の繊維に入り込んで
保水力を高めてくれます。

そのためお肉を焼いてもパサつかずに、
しっとり＋ふっくら仕上がります。



米味噌には大豆や麦にはない
栄養効果も期待できます。

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▼〈米味噌〉の栄養価にも注目したい！
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私たち日本人にとっては、
米由来の酵素は消化吸収がスムーズだと
されています。

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◎米味噌の熟成期間を浅くすると、、、
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白味噌に近いタイプの熟成が浅い米味噌には
発酵の過程で生成されるアミノ酸の一種の
「GABA」が豊富に含まれています。

GABAには、

●脳の興奮を抑えてストレスを和らげる
●血圧を下げる
●睡眠の質を向上させる

という作用があります。

特に鈴木こうじ店の「生麹」は
麹菌が活発で発酵のパワーが強いため、
効率よくGABAなどの栄養成分が生成されます。

GABAは熱に強いので、
お味噌汁にしてもしっかり摂取できます。


=================================
◎米味噌の熟成期間を長くすると、、、。
=================================

長期間熟成させた米味噌は、
赤系の色になってきます。
（名古屋の赤味噌とはまた種類が違います。）

長く熟成した米味噌には
『時間の経過が生み出す天然の健康成分』
といわれる「メラノイジン」が生成されます。

「メラノイジン」には、

●強力な「抗酸化作用」で体を守る
●血管の老化を防ぐ
● 血糖値の急上昇を抑える
● 「コレステロール」を下げて血液サラサラ
● 「整腸作用」で腸内環境を整える
● 「鉄分の吸収」を助ける

などの様々な健康効果があります。

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◎両方の健康効果が臨めるのが〈合わせ味噌〉！
===================================

このワークショップでは
米味噌を２キロ仕込むので、

●熟成が浅い白味噌タイプ
●熟成期間が長い赤味噌タイプ

この両方を作って〈合わせ味噌〉にして
お料理に使っていただくと、
両方の健康効果が臨めるので
健康効果の促進には最適かと思います。


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◉創業１５０年を超える匠から習う
無添加の生こうじで作る、
米味噌づくりワークショップ
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▼日時
2026年1月16日(金) 
13：30～16：00

▼参加費
￥4,000（税込）
仕込んだお味噌2kg
バルブ付きラミジップ入りにて
お持ち帰り頂きます。

▼持ち物
エプロン
ボールを拭く布巾
お味噌を持ち帰るバッグ


▼定員
33名　予約必須
※1/8(木)17：00まで予約可能ですが、
定員になり次第締め切りとなります。

▼キャンセル料金
1/8(木)以降は参加費の100％。
キャンセルなさる方で、
お味噌の材料の配送をご希望の場合には、
実費で送料を頂けましたらお送り致します。
参加費は事前のお振込みをお願いしております。

▼会場
JR京浜東北線
東急大井町線
りんかい線　
「大井町駅」より徒歩約3分
※お申込みの方に別途お知らせ致します。

▼スポンサー企業／主催企業
有限会社ビビアン
スポンサー様からのPRタイムがありますが、
必要がない方は離席して頂いて構いません。
ご参加者の方には細やかながら
プレゼントのご用意がございます。

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株式会社鈴木こうじ店
鈴木　通生会長
=================================

麹、味噌の製造＋販売。
発酵料理教室の開催などを通して、
発酵食品を始めとする食の大切
などを伝えていらっしゃいます。

とても穏やかで
ちょっぴりシャイな会長ですが、
何気なくプッと笑ってしまう様な
ジョークが飛び出す事もあります。
（気を付けて聞いていないと、
分からないかも？！笑笑）

そんな会長の
貴重なお話しを伺いながら、
一緒に米味噌を仕込んでゆきましょう。

〜鈴木会長の麹語録〜

「麹は生き物。
だから人間が麹の都合に
合わせなければならない」　


 「機械で温度設定をするのではなく、
麹が今何を欲しがっているかを、
手で触れて感じ取ることが大切」


 「私たちが作っているのではなく、　
麹が育つのを”手伝わせてもらっている”
という感覚」

鈴木こうじ店では、
夜中でも数時間おきに麹の状態を確認していて
温度が上がりすぎれば広げて
乾燥しそうなら包むという作業を
繰り返しているそうです。

これがまさに
「麹の心地よい環境を整える」
という作業そのものなのでしょうね。

職人さんのこうした
「生き物を扱う謙虚な姿勢」
があるからこそ、
麹や甘酒もより一層
美味しくなっているのかもしれません。


▼ワークショップに関するお問い合わせ、
またはお申し込みは
公式LINEまたはこちらのコメントまで。
- **Event URL**: https://allevents.in/ota/150年以上続く「麹の声を聞く」匠（たくみ）から教えて頂く伝統製法での〈手作り麹〉とは発酵のプロ達も絶賛する「生麹」での無添加米味噌作りと麹と菌の他では聞けないお話し。/200029506173008
- **Event Categories**: 
- **Interested Audience**: 
  - total_interested_count: 27

## Ticket Details

- **Ticket URL**: http://facebook.com/200029506173008?utm_source=AllEvents.in&utm_medium=event-discovery-platform&utm_campaign=ota-events

## Event venue details

- **city**: Ota
- **state**: TY
- **country**: Japan
- **location**: 大井町駅
- **lat**: 35.606544444444
- **long**: 139.73465555556
- **full address**: 大井町駅, 大井一丁目,Shinagawa-ku,Tokyo,Japan, Ota

## Event Organizer details

- **affiliate_id**: 2
- **organizer**: 有限会社オフィスフェリーズ  /  OfficeFeliz,Ltd (https://allevents.in/org/有限会社オフィスフェリーズ-officefelizltd/27357885)

## Event gallery

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## FAQs

- **Q**: When is the event happening?
  - **A:** Fri, 16 Jan, 2026 at 01:00 pm
- **Q**: Where is the event happening?
  - **A:** 大井町駅, 大井一丁目,Shinagawa-ku,Tokyo,Japan, Ota
- **Q**: Who is organizing the event?
  - **A:** 有限会社オフィスフェリーズ  /  OfficeFeliz,Ltd
- **Q**: What type of event is this?
- **Q**: Where can I find ticket details about 150年以上続く「麹の声を聞く」匠（たくみ）から教えて頂く伝統製法での〈手作り麹〉とは?発酵のプロ達も絶賛する「生麹」での無添加米味噌作りと麹と菌の他では聞けないお話し。    ?
  - **A:** You can find ticket details about this event on AllEvents.

## Structured Data (JSON-LD)

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