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Corso di cucina III livello - ed. sabato

Corso di cucina III livello - ed. sabato

Sat May 08, 2021

Corso di cucina III livello - ed. sabato

Time Sat May 08 2021 at 10:30 am to 01:30 pm

(add to calendar)

Toffini Academy Corsi di Cucina, Via Giuseppe Martucci, 35 c,d,e,f, Naples, Italy

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Corso di cucina III livello - ed. sabato, 8 May | Event in Naples | AllEvents.in Corso di cucina III livello - ed. sabato
A grande richiesta arriva il corso di cucina di III livello, un percorso strutturato in otto lezioni, focalizzate sulle tecniche e le nuove cotture della cucina contemporanea.
Ogni lezione affronterà un argomento differente, con la messa in pratica delle tecniche apprese nella preparazione delle ricette previste. Ai provetti chef sarà lasciata una maggiore autonomia e creatività tale da permettere la realizzazione di piatti dando uno spazio maggiore all’aspetto estetico, la struttura delle preparazioni e alle interpretazioni personali.
Protagonisti assoluti come sempre voi che, con le vostre mani realizzerete in ogni lezione le ricette previste e vi cimenterete in nuove ed avvincenti prove plasmati dalla guida professionale dello chef Vincenzo Noviello. Al termine del corso sarà rilasciato l’attestato di partecipazione.

Argomenti da trattare
Finger food: in questa lezione cominceremo il nostro approccio alla cucina gourmet, cercando di capirne il significato intrinseco e le basi culinarie sulle quali è costruita. Inizieremo con alcuni piccoli piatti che richiederanno tecniche di cottura, conoscenze e preparazioni articolate e profonde della materia prima.

Riprendimo i primi: approfondiamo la conoscenza di uno dei must della cucina italiana, la pasta, in particolare le paste secche, di gran lunga utilizzate al sud. Riprenderemo due delle ricette tradizionali più conosciute, modificandone le tecniche di preparazione e approcciando al piatto in modo contemporaneo.

Le paste fresche all’uovo: continuiamo il nostro gustoso viaggio nelle paste fresche, approcciato già nei precedenti percorsi in maniera basica. In questa lezione affonteremo delle preparazioni più elaborate, forti delle basi acquisite in precedenza sull’arte dell’impastare.

Le carni a bassa temperatura e la tartare: in di questa lezione impareremo i principi della cottura a bassa temperatura, cercando di capire perché si è così diffusa questa tecnica e quali sono i vantaggi nell’utilizzarla. Creeremo poi una tartare di manzo con un abbinamento un po’ inusuale.

Il pesce a bassa temperatura e la zuppa: in questa lezione approfondiremo la nostra conoscenza della bassa temperatura applicandola alla cottura del pesce. Toccheremo con mano le differenze rispetto alla cottura tradizionale, esaltando le qualità organolettiche della materia prima utilizzata. Impareremo inoltre come realizzare una zuppa diversa dalla versione classica

Arte Bianca e panino gourmet: Le farine, la lievitazione, gli impasti classici e la panificazione, in questa lezione dedicheremo ampio spazio all’arte bianche, alle moderne tecniche di preparazione e cottura, agli abbinamenti ideali rispetto alle consistenze create.

Crumble, ganache e cremosi: in questa lezione ci prepariamo alla creazione di un vero dessert al piatto da ristorazione. Affronteremo tutte le fasi di preparazione acquisendo ad ogni passaggio le tecniche di preparazione che potranno poi essere utilizzate nella realizzazione di diversi dolci.

Le torte: arrivati alla fine del nostro viaggio ci cimenteremo a fare due dolci ormai entrati a far parte dei nostri dessert preferiti, sarà una lezione nella quale apprenderete i modi più efficaci per poter comporre dolci apparentemente complicati

DATE:
sabato 17 aprile ore 10:30
sabato 8 maggio ore 10:30
sabato 22 maggio ore 10:30
sabato 5 giugno ore 10:30
sabato 19 giugno ore 10:30
sabato 3 luglio ore 10:30
sabato 17 luglio ore 10:30
sabato 24 luglio ore 10:30

Per maggiori informazioni 081665336 oppure bWFydHVjY2kgfCB0b2ZmaW5pICEgaXQ=



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Sat May 08 2021 at 10:30 am to 01:30 pm
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Toffini Academy Corsi di Cucina, Via Giuseppe Martucci, 35 c,d,e,f, Naples, Italy

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