Via Don Luigi Monza, 13a, 13a Via Don Luigi Monza, Saronno, Italy
Il corso ha durata di circa 7 ore e mezza.
Ci sarà una pausa per il pranzo, al 13A trovi un microonde dove scaldare una schiscetta, oppure puoi andare a procacciarti del cibo nel centro di Saronno che è a pochi passi dalla nostra sede.
Materiale da Portare
●Ciotola grande per impastare. Preferibilmente in acciaio inox o in plastica
robusta.
● Cucchiaio di legno o una spatola rigida, per mescolare gli ingredienti.
● Bilancia da cucina (opzionale)
● Tagliere grande o un'ampia superficie di lavoro
● Raschietto da pasticciere (o spatola di metallo), per maneggiare e dividere
l'impasto. (opzionale)
● Contenitore di vetro o plastica con coperchio per il lievito madre. (per chi vorrà
portare una parte di lievito a casa)
● Abbigliamento comodo e grembiule
PROGRAMMA
1. Introduzione alla Farina (1 ora)
● Cosa è la farina? Spiegazione delle origini e del processo di produzione.
● Tipi di farina: differenze tra farine di grano tenero, grano duro, farine integrali,
di segale, ecc., e loro impieghi nella panificazione.
● Glutine e sua importanza: come il glutine influisce sulla struttura del pane.
● Come scegliere la farina in base al tipo di pane desiderato.
2. L'Impasto: Cosa Succede al Suo Interno (1 ora)
● Idratazione: l'importanza dell'acqua, come influisce sull'impasto.
● Processi chimici e biologici: fermentazione, produzione di gas, alcool, e acidi.
● Maturazione dell'impasto: cosa succede durante la lievitazione, come
riconoscere un impasto maturo.
3. Lieviti e Fermentazione (1 ora)
● Tipi di lieviti: lievito di birra fresco e secco, lievito naturale.
● Focus sul lievito madre: cosa lo rende unico, vantaggi nell'uso, come crearlo e
mantenerlo.
● Principi di fermentazione naturale e come differisce dalla lievitazione chimica
o da quella con lievito di birra.
4. Pratica: Preparazione del Lievito Madre (30 minuti)
● Dimostrazione pratica su come avviare un lievito madre da zero.
● Consigli e trucchi per una crescita sana e mantenimento.
5. Impastare e Lavorare l'Impasto (1 ora e 30 minuti)
● Tecnica di impasto a mano: come incorporare gli ingredienti, sviluppare il
glutine senza danneggiarlo.
● Le pieghe: perché e come eseguire le pieghe durante la prima lievitazione.
6. Formatura e Seconda Lievitazione (1 ora)
● Tecniche di formatura: come dare forma al pane.
● Preparazione alla cottura: cesti di lievitazione, creazione di un ambiente
umido per la seconda lievitazione.
7. Cottura (1 ora)
● Preparare il forno: come generare vapore e perché è importante.
● Temperatura e tempi di cottura: come adattarli in base al tipo di pane.
● Verifica della cottura: come capire quando il pane è pronto.
8. Domande e risposte (30 minuti)
● Sessione di domande e risposte: per chiarire eventuali dubbi
L'iniziativa si tiene al 13A, la nostra sede sociale, ti aspettiamo un quarto d'ora prima dell'inizio delle attività.
L'iniziativa è riservata a socə dell'associazione Il Tassello, se non lo sei già potrai richiedere la tessera presso la nostra sede. La quota sociale è di 5€.
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Tickets for Corso di panificazione naturale can be booked here.
Ticket Information | Ticket Price |
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Biglietto di ingresso generale | Free |