# Event Details

- **Event Name**: Gianni Giardina: Dal Muscolo al Profitto
- **Event Start and End Date**: Mon, 08 Jun, 2026 at 10:00 am – Mon, 08 Jun, 2026 at 04:00 pm (+02:00)
- **Event Description**: Tecniche di sezionatura, valorizzazione dei tagli, rese e food cost per la ristorazione moderna.About this EventIncontro con Gianni Giardina, uno dei più grandi esperti di lavorazione della carne a livello internazionale.Macellaio siciliano di terza generazione e vicepresidente della Nazionale Italiana Macellai, Giardina è riconosciuto tra i migliori disossatori al mondo e rappresenta l’eccellenza della macelleria artigianale italiana.Un’occasione unica per apprendere da chi lavora ogni giorno tra macelleria, ristorazione e competizioni internazionali.Programma🕑: 11:00 AM - 01:00 PMAnatomia e valorizzazione dei tagli “dimenticati”Info: Come trasformare coscia, pancia e anteriore in opportunità di business per steakhouse e ristoranti.
Anatomia dei principali gruppi muscolari del bovino
Identificazione dei singoli muscoli e loro caratteristiche
Tecniche di separazione e lavorazione professionale
Tagli alternativi per la ristorazione moderna
Differenze tra tagli da macelleria e tagli da steakhouse
Obiettivo: aumentare il valore commerciale della carcassa.🕑: 01:00 PM - 02:00 PMDegustazione Guidata🕑: 02:00 PM - 02:30 PMRese, Margini e Food Cost della carne bovinaInfo: Come trasformare la conoscenza tecnica in profitto.
Calcolo delle rese reali per ogni taglio
Strategie per ridurre lo scarto
Tagli premium vs tagli ad alta marginalità
Come costruire una proposta steakhouse più sostenibile
Strategie di prezzo e posizionamento in carta
Focus: massimizzare il margine senza aumentare il costo materia prima.🕑: 02:30 PM - 03:30 PMLa lombata, preparazione, tagli e i preliminari della frollaturaInfo: Anatomia della lombata
Gestione della copertina e del grasso
Preparazione corretta alla frollatura
Errori comuni nella conservazione
Tecniche di maturazione e gestione del prodotto🕑: 03:30 PM - 04:30 PMDalla Macelleria alla CucinaInfo: Applicazioni concrete per la ristorazione.
Tagli emergenti per steakhouse moderne
Tecniche di preparazione per servizio in ristorante
Come raccontare i tagli al cliente
Costruire un menù carne più redditizio
- **Event URL**: https://allevents.in/milano/gianni-giardina-dal-muscolo-al-profitto/100001986544773895
- **Interested Audience**: 
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## Ticket Details

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- **Ticket Price Range**: min: 194.27, max: 194.27, currency: EUR

## Event venue details

- **city**: Milano
- **state**: LO
- **country**: Italy
- **location**: Peck - Flagship
- **lat**: 45.4635131
- **long**: 9.1869525
- **full address**: Peck - Flagship, 9 Via Spadari, Milano, Italy

## Event Organizer details

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- **organizer**: Jolanda de Colò (https://allevents.in/org/jolanda-de-colò/27647207)

## Event gallery

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## FAQs

- **Q**: When is the event happening?
  - **A:** Mon, 08 Jun, 2026 at 10:00 am (+02:00)
- **Q**: Where is the event happening?
  - **A:** Peck - Flagship, 9 Via Spadari, Milano, Italy
- **Q**: What is the ticket price?
  - **A:** starting from 194.27 up to 194.27 EUR
- **Q**: Who is organizing the event?
  - **A:** Jolanda de Colò
- **Q**: Where can I find ticket details about Gianni Giardina: Dal Muscolo al Profitto ?
  - **A:** You can find ticket details about this event on AllEvents.

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