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Curso Profesional de Sushi - 12 promocion

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Curso Profesional de Sushi - 12 promocion


Curso orientado a profesionales que quieren adquirir o reforzar los conocimientos necesarios para la elaboración de sushi en restaurantes, corners de sushi, buffet en hoteles, catering, take away etc. Tendrá lugar en la cocina de formación de Amarán en Málaga, con una duración de 25 horas.

Sesión 1 – Martes 17 septiembre 2019 de 9.30-15.30

Teoria de introducción al sushi, historia, tipos, utensilios e ingredientes
Lavado y cocción del arroz.
Preparación del sushi-zu (vinagre de sushi)
Preparación de caldo dashi tradicional e instantáneo.
Preparación de salsa de soja
Preparación de jengibre encurtido
Corte básico de verdura para makis
Preparación de rellenos
Disposición del puesto de elaboración de sushi
Elaboración de Hosomaki
Elaboración de Futomaki
Elaboración de Chumaki
Preparación de uramakis

Sesión 2 – Martes 24 septiembre de 2019, 9.30 – 15.30
Teoria. Ingredientes en la cocina japonesa.
Afilado de cuchillos con piedra
Elaboración del arroz
Uramakis con coberturas especiales
Introducción a la fritura japonesa (agemono)
Makis en tempura
Makis en Panko
Salsas para western sushi.
Preparación de Gunkan Sushi
Preparación de Temaki
Preparación de Temari.

Sesión 3 – Martes 01 octubre 2019, 9.30 – 15.30
Teoria. Manipulado, conservación y despiece del pescado.
Elaboracion de arroz
Despiece del salmón
Despieces del atún
Tecnica de corte san-mai-ororshi
Edomae sushi (nigiris)
Preparación de nettas (topping nigiris)
Calibrado de nigiris
Elaboración de nigiris.
Salsas para edomae sushi

Sesión 4 – Martes 8 OCtubre 2019, 9.30 – 16.30
Teoria. Seguridad, higiene y normativa. Alergenos.
Elaboración del arroz
Preparación de Oshi Sushi
Preparación de Inari sushi
Kabanoki Roll
Ki-sushi
Preparación de ornamentos (tsuma/ken) sasagiri
Examen teórico y práctico para evaluación final
Entrega de certificados
El curso incluye todas la materias primas, pescado para prácticas, equipamiento en régimen de uso, material teórico y certificado.

Más información en aW5mbyB8IGNoZWZjYXJsb3NuYXZhcnJvICEgY29t o en 608395275



Map Amaran, P.I. Santa Teresa - Calle Malta, 9, 29004 Málaga, Spain, Malaga, Spain
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