THE BLUE STORIES .
INNOVATION SEAFOOD TECHNIQUES
Μια γαστρονομική εμπειρία βασισμένη στην αγάπη για τη θαλασσοφαγία, εμπνευσμένη από το εμβληματικό εστιατόριο «Καπαδικό» και τη δημιουργική ματιά του σεφ Μιχάλη Μάρθα.
Ακολουθώντας τη φιλοσοφία της θαλασσινής κουζίνας του Αιγαίου, το σεμινάριο αυτό προσφέρει ένα ταξίδι γεύσεων μέσα από πρωτότυπες συνταγές που παντρεύουν τη θάλασσα με τη γαστρονομική τέχνη.
ΜΕΝΟΥ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟΥ
• Roulade αστακού με πατέ ψαριού, duxelles θαλασσινών και σάλτσα βουτύρου
• Κεμπάπ τόνου με πηχτόγαλο, κρεμμύδι τουρσί και pico de gallo
• Σουβλάκι σουπιάς με ζεστή κρέμα σκορδαλιάς από κουνουπίδι και τραγανό τηγανόψωμο
• Ραβιόλι γαρίδας με κρέμα φυστικιού, άρωμα πλαγκτόν, βασιλικό και ημι-λιαστά τοματίνια
Μέσα από τη δημιουργική τεχνική, τη λεπτομέρεια και τον σεβασμό στην πρώτη ύλη, οι συμμετέχοντες θα ανακαλύψουν πώς η θαλασσινή κουζίνα μπορεί να μετατραπεί σε γαστρονομική ποίηση.
THE CHEF
Ο Μιχάλης Μάρθας είναι Πτυχιούχος της Σχολής Τουριστικών Επαγγελμάτων Ρόδου, με σπουδές στην Ξενοδοχειακή-Εστιατορική τεχνική και στη Μαγειρική Τέχνη.
Έχει εργαστεί σε Ξενοδοχειακές μονάδες και εστιατόρια της Ελλάδος και του εξωτερικού, όπως The Fat Duck 3 Star Michelin, Pure C 2 Star Michelin, Waterside Inn 3 Star Michelin, Daniel Berlin Krog 2 Star Michelin, Noble Gourmet Restaurant. Έχει διατελέσει Ex. Chef στο Cuvee Restaurant (ένα αστέρι FNL BRA Awards και βραβείο Ελληνικής κουζίνας Αθηνοράματος), Ξεν. Πεντελικών κ.α..
Επίσης, έχει επιτελέσει αρκετές επιμέλειες στις Μπαχάμες : Bahamar, Albany Marine, AirCuilinary, της Titans Hospitality όπως και στην Βουλγαρία αλλά και στα νησιά του αιγαίου. Το 2019 βραβεύτηκε ως ο καλύτερος Young Chef της Ελλάδος από τα restaurant 100, όπως επίσης το 2015 και 2016 βρέθηκε στα προημιτελικά στο παγκόσμιο διαγωνισμό της San Pellegrino Young Chef στο Tel Aviv. Πολυβραβευμένος με 2 αστέρια FNL BRA Awards, βραβείο Ελληνικής κουζίνας και βραβείο Top Nortch των Χρυσών Σκούφων. Εξειδικεύεται τα τελευταία 8 χρόνια στο ψάρι αλλά και στην ωρίμανση ψαριών ( fish dry aging και απασχολείται εντατικά ως R&D ( έρευνα και πρόοδος ) πάνω στην βιωσιμότητα, εντοπιότητα αλλά και στα μηδενικά απόβλητα της ελληνικής γαστρονομίας, όπως επίσης έχει τελειώσει διαδικτυακά την εκπαίδευση στην πλατφόρμα EDX της Harvard University στην κατηγορία Food Fermentation: The science of cooking with mibrobes όπως επίσης μετεκπαίδευση στο MAD academy.
Κλείστε την θέση σας εδώ :
https://gourmetchef.gr/seminaria/the-blue-stories/
Πληροφορίες : Μάκης Μπουσούλης 698 123 98 48
You may also like the following events from Gourmet Chef:
Also check out other
Food & Drink events in Irakleion.
