BREVISSIME: Fabrizia Lanza CONZUMMÈ. TRASFORMAZIONI GASTRONOMICHE

Una nuova storiografia a partire dagli anni Sessanta include la storia delle cose banali e della vita quotidiana per capire la storia con la ‘S’ maiuscola. Tra le cose banali anche il cibo, esattamente come l’arte, la moda, l’economia, sono indicatori per leggere i cambiamenti del gusto.
In questa occasione parliamo di un cambio di passo o, più specificatamente, di un cambiamento di gusto in ambito gastronomico verificatosi nei primi decenni dell’Ottocento in Sicilia, e più in generale, in tutte le capitali d’Europa, nelle case dell’aristocrazia, quando la cucina perde i suoi tratti locali e acquisisce procedure, ingredienti, nomi tratti o ispirati all’alta cucina francese.
Per scrivere di questo e ricostruire il contesto di un’epoca, di un gusto e di uno stile di vita, Fabrizia Lanza ha ricorso a ricordi, alle storie della sua famiglia e a quella di Mario Lo Menso, il cuoco che ha vissuto e lavorato in casa dei suoi nonni, a Palermo, per quasi 50 anni. Questo l’ha portata a rivedere il concetto di tradizione in cucina, e la singolare prerogativa avanzata dai Siciliani di uno stile esclusivo al Regno delle due Sicilie.

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