Search results for:
No result found! Try with different keywords!
Advertisement

Corso Di Panificazione Moderna Veg Sicilia | Chef Martino Beria

Advertisement

Corso Di Panificazione Moderna Veg Sicilia | Chef Martino Beria


Torna lo Chef Martino Beria in Sicilia


"Il pane è un gesto di amore verso il mondo e verso se stessi".
MARTINO BERIA


Un corso intensivo in cui il nostro amato Chef ci racconterà lo studio e la costante ricerca nel vastissimo mondo della Panificazione. Un mondo articolato, fatto di saperi antichi e moderni che abbracciano sia la teoria sia la pratica. Grandi protagoniste saranno le farine di grani antichi siciliani. Farine prodotte da aziende siciliane conosciute e testate tramite la collaborazione oramai triennale con l’associazione siciliana *VegSicilia*. Abbiamo pensato di offrire il suo ricchissimo bagaglio e metterlo a disposizione dei curiosi amatori e professionisti per confrontarsi e apprendere basi e nuove tecniche di panificazione.

Il programma, vastissimo, spazierà dal lievito madre al suo rinfresco, da come farlo da zero a come conservarlo. Si parlerà anche di fermentazioni in massa , di pieghe di rinforzo ,di cestini di lievitazione e di tantissimo altro.


Il programma in dettaglio
_____________________
Il lievito madre: cos’è ?
Le forme di rinfresco del lievito madre
Come fare il lievito madre da zero
Come definire il profilo microbiologico del lievito madre
Conservazione del lievito madre: breve, medio, lungo termine
Il rinfresco del lievito prima della panificazione: tempi, temperature, idratazioni
Le idratazioni della farina: saper scegliere la farina giusta per la giusta quantità d’acqua
Autolisi: pura, con lievito, tempi, temperature
L’aggiunta del sale
Fermentazione in massa: le pieghe di rinforzo
La porzionatura
Prima formatura
Puntatura a banco
Formatura finale
I cestini di lievitazione: tempi, temperature, lievitazione ritardata in frigo
La cottura
__________________


Quando | Sabato 14 Dicembre 2019
Ore | 10.00 - 16.00

Costo
* se ti iscrivi entro 30 ottobre il costo è 90 € per i soci e 100 € per i non soci (comprende la tessera associativa)
** se ti iscrivi entro il 14 novembre il costo è 100 € per i soci e 110 € per i non soci (comprende la tessera associativa)
*** se ti iscrivi dopo il 15 novembre il costo è di 115 € per i soci e 125 € per i non soci (comprende la tess. associativa)


Come Iscriversi
Inviare una mail a Y29yc2kgfCB2ZWdzaWNpbGlhICEgaXQ= con Nome, Cognome, Telefono e Email. Pagamento : Bonifico ( i dettagli via email).


Sarà una sabato ricco di spunti con la possibilità di conoscere segreti e consigli di altissima qualità sulla panificazione moderna da uno dei migliori chef del panorama italiano. A fine corso sarà rilasciato un ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE.



You may also like the following events from Veg Sicilia:

Map Veg Sicilia, 95100 Catania, Italy, Catania, Italy
Report a problem

Are you going to this event?

Advertisement

More Events in Catania

Explore More Events in Catania