Veganer "Käse" Workshop

Vom Cashewkern zum Keese

Tauche ein in die faszinierende Welt der veganen Käseherstellung und entdecke, wie aus Cashews durch Fermentation aromatische, lebendige Käsealternativen entstehen. In diesem Workshop lernst du, wie du pflanzlichen „Keese“ mit Tiefe, Textur und Charakter selbst herstellst, von frisch und cremig bis gereift und würzig.

Du erfährst alles über die Möglichkeiten und Grenzen des Veganiserens traditioneller Käse. Verbunden mit Handwerk, Wissen und Genuss.

Wir fermentierten Cashews zu:

● Cashewkeese – Basisrezept

● Cashewjoghurt

Wir verraten und zeigen dir, wie die fermentierte Cashewmasse zu unterschiedlichen Keesevarianten weiterverarbeitet werden kann.

Unter anderem zu:

• Frischkeese
• Keeserolle, z.B Café-de-Paris oder Kräuter
• Gedörrtem Keese

• Nozarella

.Außerdem bekommst du:

• Inspirationen für eigene Kreationen
• Verkostung verschiedener Weiterverarbeitungen und Anwendungsbeispiele

Der Ablauf:

Nach einem herzlichen Welcome Drink starten wir mit einer theoretischen Einführung in die

Welt des veganen Käses und der Fermentation. Anschließend geht es praktisch ans Fermentieren der Cashews. Dabei starten wir mit der Cashewmasse und dem Cashewjoghurt. Anschließend bekommst Du mit bereits vorbereiteten Fermenten verschiedene Möglichkeiten und Techniken gezeigt, wie du die Masse weiterverarbeiten kannst.

An mehreren Stationen wirst Du verschiedene Gerichte und Keesevariationen herstellen.

Am Ende gibt es natürlich eine gemeinsame Verkostung, Zeit für Austausch, Fragen und kreative Ideen.

Du lernst:

• Wie traditioneller Käse vegan gedacht werden kann – Möglichkeiten & Grenzen
• Grundlagen der Fermentation 

• Nützliches über Milchsäurebakterien
• Unterschiede zwischen Rohkost- und erhitzten Produkten
• Herstellung von Cashewkeese und Cashewjoghurt
• Techniken zum Dörren, Einlegen, Räuchern, Aschen und Reifen
• Lagerung, Verpackung und Weiterverarbeitung
• Kreative Rezeptideen und Variationen

Ziele des Workshops:

Du entwickelst ein fundiertes Verständnis für vegane Käsefermentation, lernst praxisnah verschiedene Techniken kennen und erhältst das Know-How, um zuhause eigenständig pflanzliche Käsealternativen herzustellen und weiterzuentwickeln.

Unsere Zutaten-Philosophie:

Wir arbeiten mit hochwertigen, pflanzlichen Zutaten und achten auf Qualität, Nachhaltigkeit und Geschmack. Der Fokus liegt auf natürlichen Prozessen, Zeit, Fermentation und handwerklicher Sorgfalt.

Inklusivleistungen:

● Welcome Drink und theoretische Einführung

● 3-stündiger Workshop mit professioneller Anleitung

● Praxisarbeit an mehreren Stationen

● Verkostung verschiedener veganer Keese

● Hochwertige Zutaten, Küchengeräte und Equipment

● Getränke inklusive (Softdrinks, Wein, Bier, Mineralwasser)

● Vor- und Nachbereitung des Kurses

Was du mit nach Hause nimmst:

● Gestartete Cashewkeese- & Cashew-Joghurt-Ansätze

● Rezepte und technisches Wissen zur Weiterverarbeitung

● Inspiration für eigene pflanzliche Keese-Kreationen

● Fundiertes Fermentationswissen für zuhause

Bitte mitbringen:

● 1 kleines und 2 mittlere, sauber & heiß ausgespülte Schraubgläser (z. B. von Senf

oder Marmelade)

● Eigene Behälter zum Mitnehmen, falls es Reste gibt

In die mittleren Gläser bekommst du je ein Portiönchen der im Workshop gestarteten

Fermente. Im kleinen Glas kannst du Wasserkefirkristalle mitnehmen.

Der Workshop richtet sich an alle, die:

● sich für pflanzliche Ernährung und Fermentation interessieren

● vegane Alternativen zu Käse selbst herstellen möchten

● Freude am Experimentieren und Verkosten haben

● neues Küchenhandwerk lernen wollen

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