# Event Details

- **Event Name**: Laboratorio: "Verdure Kojificate. L’arte dell’affinaggio vegetale"
- **Event Start and End Date**: Sun, 12 Apr, 2026 at 10:30 am – Sun, 12 Apr, 2026 at 12:00 pm (+02:00)
- **Event Description**: Fulvio e Fabiola di Specialty BrosAbout this EventLe muffe non sono solo sinonimo di decomposizione, ma strumenti straordinari di trasformazione. In questo laboratorio esploreremo il potenziale del koji (Aspergillus oryzae) applicato alle verdure, per ottenere consistenze, aromi e profondità gustative che ricordano l’affinaggio di salumi e insaccati, ma in chiave totalmente vegetale.Attraverso un approccio pratico, scopriremo come l’azione enzimatica delle muffe possa scomporre proteine e carboidrati, generando umami, dolcezza e nuove complessità aromatiche.Le nozioni :Cos’è il Koji: Breve introduzione al mondo delle muffe nobili e al loro ruolo nella tradizione fermentativa asiatica.Trasformazione Enzimatica: Amilasi e proteasi in azione. Come cambiano struttura, sapore e texture delle verdure. Sicurezza e Controllo: Temperatura, umidità e gestione delle muffe “buone”. Preparazione della verdura e affinaggio: Esercizio pratico di inoculazione e tecniche di affinaggio.La Pratica:Il partecipante lavorerà su un vegetale selezionato, imparando tecniche diinoculazione e gestione dell’incubazione. Analizzeremo insieme icambiamenti sensoriali e discuteremo le possibili applicazioni in cucina,dall’uso come condimento fino alla creazione di veri e propri “salumivegetali” fermentati.Un laboratorio per chi vuole spingersi oltre la fermentazione classica escoprire come le muffe possano diventare alleate creative in cucina.
- **Event URL**: https://allevents.in/barcis/laboratorio-verdure-kojificate-l’arte-dell’affinaggio-vegetale/100001985318475002
- **Event Categories**: art
- **Interested Audience**: 
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## Ticket Details

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- **Ticket Price Range**: min: 20, max: 20, currency: EUR

## Event venue details

- **city**: Barcis
- **state**: FR
- **country**: Italy
- **location**: Lago di Bàrcis
- **lat**: 46.1903969
- **long**: 12.5570055
- **full address**: Lago di Bàrcis, lungo lago, Barcis, Italy

## Event Organizer details

- **affiliate_id**: 10
- **organizer**: Festa del Pestith e dei Fermentati (https://allevents.in/org/festa-del-pestith-e-dei-fermentati/23937743)

## Event gallery

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## FAQs

- **Q**: When is the event happening?
  - **A:** Sun, 12 Apr, 2026 at 10:30 am (+02:00)
- **Q**: Where is the event happening?
  - **A:** Lago di Bàrcis, lungo lago, Barcis, Italy
- **Q**: What is the ticket price?
  - **A:** starting from 20 up to 20 EUR
- **Q**: Who is organizing the event?
  - **A:** Festa del Pestith e dei Fermentati
- **Q**: What type of event is this?
  - **A:** art
- **Q**: Where can I find ticket details about Laboratorio: "Verdure Kojificate. L’arte dell’affinaggio vegetale" ?
  - **A:** You can find ticket details about this event on AllEvents.

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