Kurs i surdeigsbakst med Moisés Gadea
Lær surdeigbaking med Moisés Gadea, innehaver av Nabolagsbakeriet.
I dette kurset vil jeg ta deg gjennom hver del av surdeigsbakeprosessen, og vi begynner med surdeigstarter som er den grunnleggende basis for alt brød.
Ved slutten av dette kurset skal du ha full forståelse for hva som utgjør en surdeigsstarter, hvordan du kan påvirke og vedlikeholde den, hva som lager et surdeigsbrød, hvordan du elter, hever, former, snitter og baker brødet, og til slutt, hvordan du kan skape variasjon og begynne å eksperimentere med nye meltyper, hydreringer og teksturer.
For å bli god på dette kreves det mye øvelse i lang tid etterpå. Jeg vil med dette gi deg den grunnleggende kunnskapen.
Litt om mitt mikrobakeriprosjektet
Nabolagsbakeriet er et mikrobakeri som drives fra det pulserende kjøkkenet i vårt kjære hjem. Vi startet opp i april 2020, midt i pandemien, og tilbyr sunne surdeigsbrød, rik på fiber, proteiner, vitaminer og mineraler.
Brødene våre baserer seg på fire grunnleggende ingredienser: 100% økoløgisk mel, vann, salt og lidenskap. Vi har fokus på godt håndverk og legger vår flid i å opprettholde smaken og kvaliteten i hver oppskrift, slik at du kan få den samme gode opplevelsen hver gang du bestiller. Vi baker brødene for deg som ønsker en sunn kvalitetsdiett.
På kurset
Kl. 10:00-11:00: Velkommen med teori
Hva er surdeig?
Surdeigstarter
Steg for steg: hvordan lage din egen surdeigstarter
Mating og oppbevaring av surdeigsstarteren
Kl. 11:00-13:00: Vi setter i gang med det praktiske
Bakerovner og Nabolagsbakeriet fyrer ovnen
Lage en surdeigstarter
Elte deig med maskin
Elte deig for hånd
Forme brød, baguetter, rundstykker, osv.
Kl.13:00-15:00: Måltid med surdeigsbakst og godt tilbehør
Bruschetta med mozzarella
Baguette med karrikylling
Klassisk fransk baguette Jambon beurre
Kl.15:00-16:00: Steking
Snitte og steike baksten i vedfyrt pizzaovn og i elektrisk pizzaovn
Kl. 16:30 Avslutning
Få med brødet ditt hjem
Få med oppskrift og informasjonshefte hjem
Få med surdeigstarter hjem
Kurslokale
Kurset holdes i bakerovner.no sine flotte og inspirerende butikk/utstillingslokaler i Arendal,
Adresse: Torbjørnsbu 6, 4847 Arendal
Kurset blir arrangert i våre lokaler i Arendal og vi har et rikt utvalg av bakerovner, pizzaovner, eltemaskiner og utstyr i alle prisklasser. Vi tilbyr spesialtilbud på ovner, utstyr og ingredienser til alle kursdeltakerne.
Maks 12 deltakere.
God og lun stemning i lokalene og blant deltakerne
